アペラシォン（取り扱い商品）
新しい産地の輸入牛入荷
さまざまな産地のお肉を最高の状態で提供をしております。
ユーゴ デノワイエ恵比寿店もパリ本店同様に、
ユーゴ デノワイエ本人が厳選したお肉を提供させていただいております。
今回、パリ本店と同じく、多種多様なお肉を産地の幅を広げてご用意しました。
リムーザン地域圏、ロゼール県、コレーズ県など。
もちろんユーゴ デノワイエ本人が毎回厳選し、ご提案するお肉です。
今後、日本のお客様へ提供する、新しい産地のお肉、予定しているラインナップは、
「サレール」、「シャロレ」、「ノルマンディ」、「ブランドアキテーヌ」などなど、
日本で口にする機会の少ないお肉でございます。
ぜひご来店いただき、いろいろなお肉をお楽しみください。
ユーゴ デノワイエが考えるコンセプトが合致
熊本阿蘇 池山牧場産 あか牛
それらの牧場は環境から飼育に至るまでコンセプトにあった供給先であり、 今回、日本においてもユーゴ デノワイエ本人が来日し、本人の足で探した牛の「あか牛」 熊本県と大分県の県境に位置し 池山水源、広大な原野など自然景観があり、山野には珍しい植物も多く存在する産山【池山牧場】この土地で放牧飼育をされ、仔牛は牧場で生まれ自然のサイクルのままに幼少期を母牛と一緒に育ちます。放牧中は自分たちで 谷間を見つけ、雨が降っても風が強くても自然の中でたくましく生きています。
ここでは一貫肥育で育てられこのような牧場は約1割と言われるほど稀少なものです。
今回の出店にあたり、日本においてもユーゴ デノワイエが考えるコンセプト「水」「牧草」「放牧」などの条件がかみ合った牛がいるのではと、恵比寿プロジェクトに備え、2年もの時間をかけ阿蘇の池山牧場と出会った。
まさしく、探し求めたものがあり、ユーゴ デノワイエに産地が増えました。
あか牛についての詳しい情報はこちらへ
http://aso-yamanosato.com/ ※外部サイト
希少種の豚
塚原牧場 梅山豚（メイシャントン）
ミシュランで星を獲得するほどのトップシェフにも評価が高い「梅山豚」、国内で飼育されている梅山豚の原種豚は農林水産省と合わせて100頭程度という稀少種であり、「幻の豚肉」と呼ばれています。
梅山豚はその稀少性だけではなく、私たちが食べなれている豚肉とは異なる豊かな味わいと上質な脂身の美味しさが、「幻」と称される所以でもあります。
その梅山豚を日本で生産しているのは唯一塚原牧場だけで、梅山豚の肉は全て塚原牧場より直接販売を行っている為、一般の市場に流通することはほとんどありません。
梅山豚は元来雑食性で、山野草、落ち葉、どんぐりなどを好んで食べています。塚原牧場では、大麦、大豆に加え、麦茶粕、パン粉、おから、小麦、米など高い国産比率と安全性にこだわりをもっています。
また飼育環境でも、開放型の豚舎にて乾燥したお茶粕を敷材として利用し、ストレスも少なく健康に育てています。
今回の恵比寿プロジェクトに備え、日本においてもコンセプトにあった飼育場と豚を探したところ、塚原牧場と出会い供給を受ける契約をしました。
ユーゴ デノワイエのコンセプトにあった産地がひとつ増えました。
塚原牧場 梅山豚について詳しくはこちらへ
http://www.meishanton.com/ ※外部サイト
